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cocina sin comentarios / hoy: cazuela de patatas (y lo que pilles) con membrillo

No, no es la última película de Romher ni significa cenar con una o un “poca sustancia” (desustanciado que dice Belén), pues el membrillo resulta ser un ingrediente más... ¡que digo!, el principal o peculiar, si más no, del plato en cuestión...

A mi las vitrocerámicas pues como que no... Mejor los fogones, y si ya cocinas en cazuela de barro sensacional gratis, pues queda melosa melosa la cosa: la temperatura es gradual, reparte el calor, lo mantiene, además de quedar todo más majo y como rústico, “cassolà” vamos... (Si es la primera vez que usas la cazuela de barro úntala con ajo por debajo... No sé porqué pero ambienta la cocina).


... Y la cosa es hacer unas patatas con algo, pero con membrillo: Yo he encontrado calabacín, cebolla, zanahorias, berenjenas, tomate y ajetes, tu no lo sé. Cuando el aceite esté muy muy caliente freímos las patatas a lonchas, para que luego no se deshagan demasiado, se peguen o nos quede una “samfaina” o pisto. De ser el caso decís que es un pisto y ya está, no problem. Una vez doradas las retiramos, bajamos el fuego (la temperatura, no la cocina) y sofreimos el resto de lo que hayamos encontrado: Primero la zanahoria, luego las berenjenas, el calabacín, los ajetes y la cebolla.... Reincorporamos (que bien suena eso) las patatas, añadimos el tomate y finalmente el membrillo. Le damos meneitos a fuego lento... Una vez consumido el jugo del tomate añadimos el vinillo: rioja, y de paso nos metemos un lingotazo entre pecho y espalda de esos que te abren el hambre, la mente y una ceja (si te pasas un poco, que sin haber comido sientan que no veas). Riau!, ya más animados, meneito meneito a fuego lento, y esperar a que reduzca el caldito.

¡Que te quemas hombree!, y tardan en enfriar estás cazuelas; acábate el vino si quieres, que la espera merece la pena... Ya verás, te lo juro, sinó ya me dirás...
28 Oct 2004 por Alfred


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