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cocina sin comentarios / hoy: picantones (esos desconocidos) con cebollitas y rovellones

Concentreseeeé... y dígame que ve ustéeeee... Vamos hombre!, no me diga eso... ¡Que no es el Test de Rorsarch, sino picantones a la cazuelaaaa!... ¿Picantones?.. Pues si, pollos pequeños vamos, más gustosos y sabrosos que el típico pollo... Que si yo quiero la pierna.. ¡No no, yo!... ¡Dame un trozo de pechuga!... ¡Que no!... ¿Solución?... El picantón: Todo el mundo tiene su pierna, su pechuga, su alita, y así no se pelea nadie y todos contentos con sus partes, jumm...


Cebollitas pequeñas o francesas (creo se llaman)... Importante... Tienen un toque dulzón y meloso sabrosón... Yo las hiervo enteras (recordemos: como freir pero con agua) un poco a parte para que luego no quede alguna de cruda... Ojo ojito con el rovellón (que es muy cabrón): el más bonito y limpio puede llevar, ejem, visitantes dentro. Nada de ponerlos enteros por más cuca que quede la cosa. Conviene mirarlos uno por uno y seccionarlos e inspeccionar su estado...

Freimos (como hervir pero con aceite, y poco) los picantones previamente salpimentados. Una hoja de laurel no vendría mal. Una vez dorados añadimos cognac y, cuidadín, flameamos... Te quemarás los pelos de los dedos y olerás a pollo, pero eso añade más emoción, encanto y aroma a la cocción. Una vez reducido el licor añadimos y salteamos los rovellones. Saltear quiere decir freir dando meneos (no tu sinó al producto en cuestión). Una vez eso, salteados, rehogamos un poco de harina. Rehogar quiere decir disolver (que no quemar, importante) en aceite caliente. Eso hara que el líquido posterior se convierta en salsa, para mojar pan y eso... Inmediatamente y ya, incorporamos las cebollitas reducidas a la cazuela, el caldo incluso. Reducidas quiere decir que al hervirlas el agua se habrá consumido, no que se hagan aún más pequeñas.

Chup chup diez minutillos y hala, a cada uno lo suyo (y el picantón en la de todos).
17 Nov 2004 por Alfred


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