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Ni ahumado ni fresco... Aunque varíe mucho la cosa sigue sin gustarme... Porqué varía, o eso me han dicho; felicitado y todo me han... rara avis... Quedaban tres lomos rosaditos y media botella de cava brut de mi cumple (cucharilla del reves pertinente); mostaza y piñones siempre tengo, y hierbabuena en la terraza minimal de mi ventana aún queda... Granos de mostaza verde pues no... Se acabaron y no vendrían mal, para el plato en cuestión... Dificultad cero o nada... Únicamente disponer de los ingredientes adecuados y gustarte (eeeecs!) el salmón... o cenar en un chino con Josan, como yo, y que lo disfruten los demás a tu salud, que esa es otra...  Freímos muuuuy ligeramente (remember: como hervir pero con aceite, y poco) los lomos... Retiramos... Freímos en la misma paella un trozo de pan duro... Retiramos y lo colocamos en el cacharro del minipímer, junto a un ajete, piñones y una cucharada de mostaza (Dijón, a la pimienta por ejemplo)... Retiraremos también y añadiremos la cebolla una vez frita al cacharro... Una puntita de bicho no vendría mal (si no tenéis granos de mostaza verde, en cuyo caso los añadiríamos a la cocción sin triturar, que dan color además de gustirrinín)... Como no tenemos pues la puntita de un bicho... Si tampoco tenemos bicho pues pimienta negra o blanca... Y si ya no tenemos pimienta ni negra pues mejor llamar al Telepizza... Y trituramos, como era de esperar... Las chirlas (almejas pequeñas) yo prefiero abrirlas al vapor que incorporarlas al plato directamente: Siempre sale alguna con arenilla y nos jode el plato (como unos berberechos baratos los dientes)... A la paella todo: el salmón, las chirlas y el mejunje triturado (si queréis pasarlo por un chino –colador afilado que mola- pues mejor). Una copita del cava brut, vino seco, txacolí o ribeiro y venga... a dejar reducir hasta que el aceite se separe levemente de la salsa... Hierbabuena picadita por encima y fin... ... que yo voy tirando para el chino que me esperan (y quiere llover)...
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