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 ... Una vez convocadas todas nuestras buenas gentes, día, lugar y hora (mes y año pues también), procederemos a asignar deberes y responsabilidades en la esperada calçotada; el más sagrado de todos: la salsa dels calçots... Salsa similar a un romesco, pero que a mi gusto (de hereje) no acompaña demasiado bien a la peculiar idiosincrasia del calçot... Por ello proponemos la siguiente alternativa:A.1 - Salsa (clásica) de calçots Tomates (no palosantos, Mon...) y Ajos escalibados a la brasa (y pelados) / Almendras (torradas y peladas) / Rebanada de Pan untada en Vinagre / Ñoras o Pimentón Rojo / Aceite / Sal y Pimienta A.2 - Salsa (alternativa y cremosa -al roquefort, menta y piñones- de alfred) de calçots Ingredientes: Leche / Yogurt Griego / Vinagre de Módena / Flor de Sal / Pimienta Blanca / Bicho o Ajo / Piñones / Roquefort / Aceite de Oliva Extra Virgen 1º / Hoja de Menta De entrada refrescante y cremosa, un toque picante-salado a la par que intenso y bouquet dulce, exquisita en una palabra (pero mejor acompañando a la carne la verdad... ¡ahí, ahí!) A la espera de una oferta de trabajo de Ferrán Adrià, y de los monográficos de Sanchez Dragó y especialmente mi adorado Punset dedicados al calçot, esa es mi aportación al mundo mundial de la comida (con perdón). (Prometo cultivar en mi balcón de desprotección oficial dos o tres maceteros con ellas, calzarlas convenientemente como el calendario del payés manda, y señalizarlas con los clicks de famóbil en obras, la hormigonera y barreritas de: “en construcción”... el grill del microondas posteriormente, pues ya veremos ya veremos, ¡ay!, la cosecha...) Continuará...
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